石灰作为一种天然广而存在的物质，依靠其强碱性的作用具有消毒杀菌的作用。下面我们将谈一下，石灰在消毒杀菌的原理与作用：

石灰的消毒杀菌，石灰水溶液的碱性作用。

　　故其在干燥的状态下，并无消毒杀菌作用。只有当生石灰接触到很湿的物体，如培养料及其料上的霉菌菌丝或水溶液，才能显示碱性，因而具有消毒作用。
　　因为任何微生物生长发育都要求一定的pH值。
　　当环境中的pH高达12以上时，常见的霉细菌都癣死亡。
　　这就是石灰能抑制杂菌生长的道理。块石灰吸潮或溶于水后，变成碱性物质氢氧化钙，氢氧化钙很容易吸收空气中的二氧化碳，生成碳酸钙，变为中性物质。这就是石灰消毒后能让食用菌正常出菇的原因。
石灰在水中的溶解度很低，一般为0.15%~0.2%之间，只要有1%就达到过饱和状态。
生产中,一般用3%的石灰乳剂,就有中和酸性的作用。用5%~10%的石灰乳剂，就有很好的消毒作用。用量太大，浓度太高，喷洒后几天内不能为二氧化碳逐渐中和，则会妨碍食用菌菌丝体的生长。
生产中是撒施石灰粉，还是配制石灰乳剂量，可根据实际情况决定。如果你培养料料面较湿，撒一层石灰干粉可杀死青霉、毛霉类杂菌；若你的料面干燥，可喷洒5%~10%的石灰乳剂。
当你的培养基料面出现胡桃肉、棉絮状杂菌时，可先用石灰乳剂喷施料面，再于料面上撒上一层石灰，可起到双管齐下，抑制此类菌的作用。